Conseils utiles

Comment affûter un couteau soi-même à la netteté du rasoir

Pin
Send
Share
Send
Send


S'il est incorrect de tailler un couteau, il finira par devenir encore plus bête! Par conséquent, avant de vous lancer seul dans cette affaire, lisez notre article.

Nous vous expliquerons comment affûter correctement les couteaux sans recourir à des appareils coûteux.

Corriger ou affiner?

Parfois, l’affûtage n’est pas nécessaire, il suffit simplement d’actualiser légèrement le tranchant en éliminant les irrégularités et en rectifiant légèrement, ce qui rend le couteau plus tranchant.

Cela s'appelle l'édition.

Ils le font à l'aide de musat, de papier sablé à grain fin ou à l'ancienne, sur une ceinture de cuir.

L'angle n'est pas défini, mais celui qui est déjà pris en charge est pris en charge.

Mais si vous avez besoin de changer ou de restaurer la géométrie de l'angle du tranchant, il s'agit d'un affûtage.

Et si vous ne maintenez pas le bon angle, il deviendra tout simplement impossible de couper.

Quelques mots sur l'affûtage au laser et l'acier auto-affûtant

Certains craignent d’aiguiser leurs couteaux chez eux, parce qu’ils pensent que les ateliers offrent presque des nanotechnologies, ce qui permet à la lame de rester affûtée plus longtemps. Comme vous le savez, il s’agit de l’affûtage au laser.

Donc: c'est un mythe et du marketing.

Le laser n'affecte absolument rien, le faisceau indique simplement le bon angle (comme au niveau du laser pour déterminer le plan). Mais la pierre ordinaire aiguisant, par conséquent, il n'y a rien de spécial dans une telle procédure.

L'acier auto-affûtant est aussi un fantasme.

Tout est émoussé, mais plus l'alliage est bon, plus le couteau sert longtemps. Par conséquent, cela n’a aucun sens de jeter de l’argent sur de tels couteaux, il est préférable d’acheter un bon taille-crayon pour les couteaux ordinaires.

Quels couteaux ne peuvent pas être affûtés par vous-même?

Commençons par le plus important: quels couteaux ne peuvent pas être affûtés?

Si c'est la première fois que vous faites cela, vous ne pouvez pas moudre vos couteaux préférés et confortables.

Un angle d'affûtage incorrect peut complètement ruiner la lame. Il est donc préférable d'expérimenter quelque chose de plus simple, afin de pouvoir la jeter calmement et de ne pas être ennuyé.

Ne taillons toujours pas vos couteaux en céramique avec des barres ordinaires. Seul le diamant prend la céramique et si vous ne possédez pas une telle barre, il est préférable de donner le couteau à un professionnel.

Mais si c'est le cas, vous pouvez alors essayer de rectifier vous-même, car la technologie d'affûtage d'un couteau en céramique n'est pas différente de l'affûtage de lames en acier.

Couteaux en acier damas et damas - au contraire, l’affûtage sur une barre de diamant n’est pas recommandé catégoriquement car la lame peut s’effriter.

Il vaut mieux le donner au maître, car meuler un tel acier avec un barreau ordinaire n’est pas une tâche pour les faibles de cœur: c’est un long processus.

Aussi, ne pas affûter les couteaux à la maison avec un tranchant ondulé. De plus, cela n'a aucun sens de les porter à l'atelier, car il est tout simplement impossible de restituer les propriétés d'origine à la lame de scie.

Il est plus facile d’en acheter un nouveau ou de le réaffecter régulièrement.

Comment aiguiser? Nous considérons des options

Il existe de nombreux outils pour affûter les couteaux, allant des barres électriques aux barres ordinaires, qui sont très bon marché.

Les meuleuses électriques présentent deux gros inconvénients: leur prix élevé (moins de 10 000 roubles) et leur capacité à éliminer fortement l'acier lors de l'affûtage, ce qui entraîne une usure rapide du couteau.

Mais le processus est rapide, entièrement automatisé et il n’est pas nécessaire de supporter manuellement le degré d’inclinaison lors de l’affûtage.

Comment aiguiser un couteau sur un taille-crayon est généralement décrit dans les instructions fournies avec l'appareil.

Musat est une bonne chose, mais l'aiguiser avec un couteau très émoussé ne fonctionnera pas, car il est principalement destiné au montage. Et l'effet d'un tel affûtage est à quelques jours de la force.

Comment aiguiser un couteau avec musat est montré schématiquement ici:

Une bonne option pour les femmes. Quelques mouvements sur les rouleaux et le couteau coupent bien (mais pas pour longtemps). Ils sont peu coûteux et tout le monde peut se les payer.

Les maîtres affûteurs sont sceptiques quant à l’utilisation du papier de verre à ces fins. Mais la pratique de ceux qui l'utilisent nous convainc que c'est une option parfaitement acceptable.

On ne peut pas dire que c’est le plus confortable, mais s’il n’ya rien sous la main et qu’il faut aiguiser le couteau de toute urgence, il est tout à fait possible d’utiliser du papier abrasif. De plus, l'article n'est pas pour les maîtres, mais pour les amateurs.

Les rubans de papier de verre doivent être fixés sur un socle en bois (en forme de barre) à l'aide de ruban adhésif. D'une part, une fraction à grains grossiers, d'autre part, une fraction à grains fins.

Ce n’est pas la peine de parler ici pour le prix, car ils sont très bon marché. L'essentiel est de le choisir correctement, de manière à ce qu'il soit plus aisé ultérieurement.

Deux barres sont nécessaires. L'une avec une surface plus rugueuse (grain 320), pour l'affûtage principal et la correction de l'angle du bord, et la seconde pour le meulage de la surface (grain 1000).

La longueur de la pierre devrait être approximativement la même que celle du couteau le plus long de la maison.

Largeur - plus il est large, plus il est pratique de travailler avec. Et comment aiguiser les couteaux avec une barre, vous pouvez lire ci-dessous, dans un bloc séparé.

Les barres de diamant ne valent pas cinq cents, mais le résultat ne peut être comparé à de la pierre ordinaire. Travailler avec lui est plus confortable et encore plus durable.

Il consiste en une base en plastique ou en aluminium sur laquelle sont fixées deux plaques de métal revêtues de grains de diamant.

De telles barres ne meulent pas, comme la céramique, et même après un affûtage répété, elles restent plates, de forme rectangulaire avec des angles vifs.

En plus de tous ces avantages, il existe encore des avantages:

  • Ils n'ont pas peur d'un coup et ne se briseront pas s'ils tombent accidentellement
  • La barre de diamant n'est pas obstruée par des particules d'acier. Après l'affûtage, il vous suffit de le rincer légèrement à l'eau et de l'essuyer.
  • Le processus d’affûtage des barres de diamant est très rapide, ce qui signifie que la pierre vous servira très longtemps, car elle ne moud presque pas
  • Vous n'avez pas besoin d'acheter deux barres, car elles sont fabriquées de manière à ce qu'un côté soit plus rugueux et l'autre à moudre

L'inconvénient des barres de diamant est l'un - le prix. Moins chers que 800 roubles, ils ne le sont pas, et s’il y en a, c’est clairement un faux qui perdra toute valeur après cinq affûtages.

Pierres d'eau japonaise

La pierre à eau est aussi un bar. Mais il ne doit pas être utilisé sec, mais avec de l'eau.

Au cours du processus de friction, une suspension est formée, qui polit simultanément la surface.

Ils ne sont pas bon marché, mais s'usent assez vite. Donc, pour les couteaux de cuisine simples, ce n’est pas le meilleur choix.

Affûtage avec une meule abrasive sur une perceuse ou une machine

Ne faites pas cela si vous affûtez un couteau pour la première fois.

Assez pour quelques secondes pour faire un mal irréparable. De plus, dans ce cas, l'acier est trop chaud et il est nécessaire de le refroidir, sinon le bord risque de s'effriter.

Comment tailler des couteaux sur la machine fait l’objet d’un article séparé et exhaustif; par conséquent, nous ne nous concentrerons pas là-dessus.

Veillez également à regarder cette vidéo, elle est très sur le sujet.

Puisque, dans ce cas, il vaut mieux voir une fois que d'entendre cent fois!

À propos des angles d’affûtage et des méthodes de fixation de la lame

Mais peu importe la pierre que vous choisissez, il existe une technologie d'affûtage. Et c'est la principale chose à apprendre.

Tout d’abord, entraînez-vous sur le bar en céramique le plus simple et, lorsque vous verrez ce que vous obtenez, achetez quelque chose de plus cher.

Le plus important dans le processus d’affûtage est de restaurer l’angle initial du bord. Pour les couteaux de cuisine et de maison, il est généralement standard: de 25 à 45 degrés.

En outre, plus le degré est petit, plus le tranchant est fin. Oui, le couteau sera tranchant, mais il deviendra émoussé beaucoup plus rapidement et perdra également la forme du tranchant, touchant à peine quelque chose de dur.

Donc, si vous voulez affûter le moins possible, vous ne devez pas faire un angle de 25 degrés.

Un couteau trop tranchant est une chose plutôt traumatisante dans la vie quotidienne.

Il sera bon de couper non seulement les légumes avec la viande, mais aussi les essuie-tout avec les mains au moment où vous les frottez.

Voici un tableau des angles recommandés:

Et puis faites attention au fait que l'angle de la table est plein, c'est-à-dire qu'il s'agit de la somme des deux côtés du bord. Et si vous souhaitez affûter le couteau de 30 degrés, vous devez en retirer 15 de chaque côté de la lame.

En conséquence, si vous avez besoin d'un angle de 45 degrés, nous supprimons de chaque côté 22,5 degrés.

Il est nécessaire de conserver cet angle pendant tout le processus de netteté, en essayant de ne pas dévier de la valeur définie, car le résultat final en dépend.

Maintenant, la question est différente: comment fixer et calculer cet angle sur l'œil?

Vous pouvez le faire de cette façon, comme indiqué dans l'image:

Après avoir placé le papier, vous saurez approximativement comment incliner le couteau.

Eh bien, passons maintenant au processus d’affûtage lui-même.

Guide pas à pas pour affûter un couteau sur une barre

  1. 1. Tout d’abord, placez la barre sur la table pour qu’elle soit plus pratique à affûter. Vous pouvez mettre un chiffon en dessous pour éviter de glisser.

Vous n'avez pas besoin de tenir la barre dans vos mains, car dans ce cas, il n'est pas question de contrôler les angles.

  • 2. Humidifiez-le avec de l'eau. Cela est nécessaire pour un meilleur glissement de l'acier sur la pierre et un nettoyage plus facile du barreau des particules métalliques.
  • 3. Placez le couteau sur la barre et commencez à vous déplacer comme si vous étiez en train d'aiguiser un crayon. À quoi ça ressemble exactement, il est préférable de regarder la vidéo que nous avons posté dans le dernier bloc.
  • Il est impossible d'exercer une pression sur la pierre, cela n'accélérera pas le processus, mais cela peut très bien déformer le bord. Passez 50 fois sur la barre avec un côté, en essayant de maintenir un angle tout le temps.

    Dès que vous remarquez qu'une légère rugosité s'est formée sur le tranchant, la soi-disant bavure, retournez le couteau et aiguisez de l'autre côté.

    Voici à quoi ressemble une bavure:

    Important! Si la bavure ne se forme pas, continuez à affûter. Seule cette inégalité montrera que l’acier est suffisamment affûté et il est inutile de l’affûter davantage.

    Une fois que vous avez terminé le deuxième côté, une bavure peut y pénétrer.

    Dans ce cas, retournez le couteau avec l’autre côté et affûtez-le. Et faites-le jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement.

    Et seulement après cela, il est possible de procéder au meulage du bord sur un galet finement formé. Il n'est pas nécessaire de déplacer le couteau 50 fois, seulement 20 fois.

    Et si vous voulez que le couteau émoussé émousse moins souvent, vous pouvez alors faire briller le bord avec une ceinture en cuir ordinaire graissée à la pâte de GOI.

    Dans ce cas, les mouvements ne doivent pas être un point bas, mais inversement. C'est-à-dire que vous «planifiez» également la ceinture, mais dans l'autre sens.

    Nous avons décrit cela de la manière la plus élémentaire, qui ne nécessite aucun coût ni adaptation particulière. Et il y en a une autre, très pratique, mais pour cela, vous devez construire une petite stanochka.

    Voici comme dans la photo:

    Comme vous pouvez le constater, il n’est pas nécessaire de maintenir la lame dans le processus pour contrôler le degré. Une barre inclinée et fixe fait tout pour vous, et la tâche principale est de garder le couteau droit, à 90 degrés.

    Et ceci, vous voyez, est beaucoup plus facile que d’observer le niveau de 22,5 degrés (pour être honnête, c’est une tâche presque impossible pour un débutant, bien que, en théorie, tout semble simple).

    Après tout, une déviation de quelques microns conduit déjà au fait que la qualité de la netteté ne sera pas la meilleure.

    Comment aiguiser un couteau dans des conditions extrêmes?

    Et il se trouve qu’à portée de main, il n’ya rien qui convienne, mais il suffit d’aiguiser le couteau de toute urgence.

    Dans ce cas, les méthodes suivantes vous aideront:

    • Aiguiser un couteau sur un coin d'une marche en béton dans une entrée (le laver bien avant)
    • Aiguiser un couteau sur une pierre ordinaire de la rue qui a l'air plus - moins uniforme
    • Aiguiser un couteau sur le bord rugueux d'une assiette en céramique ou d'une tasse ordinaire

    Nous espérons que vous saurez maintenant comment aiguiser n’importe quel couteau chez vous sans endommager la lame ou vous-même.

    Les principaux types de couteaux

    Avant de commencer à affûter un couteau, vous devez savoir de quel matériau il est fait. Il existe plusieurs types de couteaux:

      • Les couteaux en acier au carbone sont les plus abordables, en alliage de fer et de carbone, ils sont faciles à affûter et restent affûtés pendant longtemps. Parmi les inconvénients, on peut noter - l'oxydation de la lame du couteau résultant de l'interaction avec des aliments ou un environnement acide - de ce fait, de la rouille et des taches apparaissent sur le couteau et les produits acquièrent un goût métallique. Au fil du temps, après la formation de plaque sur la lame, l'oxydation cesse.

      • Les couteaux en acier inoxydable à faible teneur en carbone sont composés d'un alliage de fer, de chrome, de carbone et, dans certains cas, de nickel ou de molybdène. Les couteaux en acier inoxydable ont une dureté inférieure à l'acier au carbone, ils s'émoussent donc rapidement et nécessitent un affûtage régulier. Les avantages comprennent la résistance à la corrosion.

      • Couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone - une classe de couteaux supérieure, à haute teneur en carbone et additionnée de cobalt ou de vanadium. Grâce à un meilleur alliage, ce type de couteau ne nécessite pas d'affûtage fréquent et n'est pas sujet à la corrosion.

      • Les couteaux en acier Damas sont principalement fabriqués comme des couteaux, mais il existe également des options de cuisine. Le couteau Damascus est une lame multicouche composée de divers alliages de haute qualité. Les inconvénients comprennent le coût élevé des couteaux.

    • Les couteaux en céramique - ont gagné en popularité en raison de leur finesse et de leur capacité à ne pas être émoussés pendant longtemps. Mais en plus des avantages, les couteaux en céramique présentent un inconvénient important, à savoir leur fragilité lorsqu'ils tombent d'une hauteur et leur faible résistance à la torsion.

    Âne (pierre à aiguiser)


    Les pierres à aiguiser sont disponibles avec un nombre différent de grains abrasifs par millimètre carré. Par conséquent, pour l’affûtage approximatif et le meulage de finition, il est nécessaire d’utiliser des barres ayant un contenu abrasif minimal et maximal. Dans les établissements de fabrication étrangère, les informations sur le nombre de grains abrasifs figurent sur leur étiquetage. Nous devons choisir «à l'œil» les pierres à aiguiser de la production nationale ou demander au vendeur quel âne utiliser pour le primaire et lequel pour l'affûtage de finition.

    Aiguiseur mécanique


    Les affûteuses mécaniques sont principalement utilisées pour affûter les couteaux de cuisine. Le processus d’affûtage, même s’il est rapide, mais la qualité laisse à désirer. Pour cette raison, pour les couteaux de chasse et de sport, il est recommandé d'utiliser d'autres méthodes d'affûtage.

    Taille-crayon électrique


    Les modèles modernes d'affûteuses électriques permettent d'obtenir un affûtage de haute qualité, grâce à la fonction intégrée, la détermination automatique de l'angle d'inclinaison de la lame. L'affûteuse électrique est parfaite pour un usage domestique et pour affûter les couteaux dans les entreprises de restauration. La gamme d'aiguiseurs électriques est présentée dans un large assortiment. Le prix peut donc être différent. Si vous voulez que vos couteaux restent toujours affûtés, achetez des modèles plus «avancés» et plus chers.


    Musat - conçu pour maintenir la netteté du tranchant du couteau. En forme, musat ressemble à une lime ronde avec une poignée. Les musatas sont inclus dans les ensembles de couteaux et de nombreux propriétaires les confondent souvent avec un outil permettant d'affûter complètement une lame. Veuillez noter qu’à l’aide de musat, vous pouvez conserver la netteté du couteau aiguisé, mais si le couteau est complètement émoussé, il ne fonctionnera pas avec du musat.

    Taille-crayon "Lansky"


    Ce taille-crayon est utilisé pour affûter des couteaux de petite et moyenne taille. La conception de l'affûteur vous permet d'affûter la lame selon l'angle que vous avez choisi. Le taille-crayon "Lansky" se compose d'une tige avec un âne amovible et de deux coins reliés l'un à l'autre. Les coins remplissent simultanément les fonctions d'étau pour couteau et d'échelle permettant de choisir un angle d'affûtage. Des affûteuses de différents grains portant le marquage ANSI sont également incluses dans le kit.

    Rectifieuses et rectifieuses


    Les rectifieuses sont principalement utilisées en production, pour l'affûtage de haute précision des lames d'arbres en rotation. Outre les machines de haute précision, il existe des meules abrasives à entraînement électrique et des meules rotatives. L'affûtage des couteaux sur de telles machines ne doit être effectué que par un artisan expérimenté, car, en raison de la vitesse de rotation d'un cercle ou d'un disque et de la température de chauffage élevée, la lame de couteau deviendra inutilisable en cas de mouvement infructueux.

    Aiguiser un couteau avec un âne

    L'affûtage d'une lame fabriquée avec une pierre à aiguiser rectiligne est considéré comme étant de la plus haute qualité, à condition qu'il ait été produit par un artisan expérimenté. Pour aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser, procédez comme suit:

      1. Placez les grains peu abrasifs sur une surface fixe. Si la barre est petite, elle peut être serrée dans un étau.

      1. En tenant le couteau à un angle de 20-25 degrés par rapport à la surface de la barre, commencez à déplacer le couteau le long de l'âne avec le tranchant vers l'avant.

    1. Déplacez la lame le long de la barre de manière à ce qu’elle touche la surface de l’âne sur toute sa longueur.
    2. Lorsque vous conduisez, essayez de conserver le même angle d'inclinaison de la lame.
    3. Après 2-3 mouvements, retournez le couteau et répétez le processus d'affûtage de l'autre côté de la lame.
    4. Ainsi, en alternant les côtés, affûtez le couteau jusqu'à ce qu'un bord (bavure) apparaisse le long du bord de la lame.
    5. Remplacez l’affûteur grossier par le bloc de ponçage.
    6. Meuler la lame du couteau jusqu'à ce que le bord disparaisse.
    7. Vérifiez la netteté du couteau en coupant la corde de chanvre pliée plusieurs fois ou essayez de couper la feuille de papier.

    Comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser voir aussi dans la vidéo:

    Aiguiser un couteau de chasse sur un aiguiseur Lansky

    Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

    • Зажмите нож в тисках точилки.
    • Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
    • Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
    • Вставьте стержень в нужное отверстие.
    • Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
    • Commencez à déplacer la barre le long de la lame du couteau, de la base à la pointe.
    • Retournez le taille-crayon et répétez le processus de l'autre côté du couteau.
    • Après avoir formé le bord, changez le bloc et terminez la rectification.
    • Étant donné que les couteaux de chasse sont principalement fabriqués avec une lame à double face, une fois l’affûtage terminé, replacez-le dans un étau et commencez le processus d’affûtage de l’autre côté.
    • Après l’affûtage, polissez la lame du couteau avec du feutre.

    Comment aiguiser les couteaux dans l'affûteuse Lansky, voir dans la vidéo:

    Ciseaux à aiguiser

    L'affûtage des ciseaux doit être effectué sur une rectifieuse spéciale. L'affûtage des lames à l'aide de lames improvisées (papier abrasif, bord du verre, etc.) peut améliorer temporairement la netteté des ciseaux, mais pas pour longtemps. Si vous n'avez pas la capacité d'affûter les ciseaux chez un professionnel, vous pouvez essayer de faire un affûtage indépendant sur une pierre abrasive. Lors de l’affûtage, vous devez suivre quelques règles simples:

    • La pierre à aiguiser doit être à grain fin.
    • L'affûtage de la lame est effectué simultanément sur toute la surface du bord.
    • L'angle de la lame doit coïncider avec le bord d'usine.
    • Le mouvement de la lame sur la pierre doit être effectué de vis en pointe.
    • Les ciseaux aiguisés doivent être démontés.

    Lorsque vous affûtez des ciseaux, ne vous précipitez pas, la patience en la matière sera votre allié.

    Vous pouvez également voir comment aiguiser rapidement des ciseaux dans la vidéo:

    Affûtage des lames et des burins

    L'affûtage d'une lame plane et d'un ciseau ne diffère pratiquement pas l'un de l'autre. Par conséquent, le processus d'affûtage décrit ci-dessous s'applique aux deux outils:

    • Placez le burin sur l'âne à un angle de 30 à 40 degrés.
    • En tenant le ciseau avec votre main, avec vos doigts de la main libre, appuyez le chanfrein sur l'âne.
    • Commencez à courir après la meule jusqu'à ce qu'une bavure se forme sur le côté lisse du burin.
    • Changer l'âne en grain fin et terminer le broyage du burin.
    • Vérifiez la netteté de la lame du burin en retirant les copeaux du coin de la barre.

    En plus de l'affûtage manuel, le burin peut être affilé sur une machine à disque abrasif rotatif:

    1. Allumez la machine et laissez le disque prendre toute sa vitesse.
    2. En tenant le burin à deux mains, appuyez son chanfrein contre le disque de meulage.
    3. Veillez à respecter l'angle d'inclinaison du burin, sinon vous risquez de ruiner la lame de l'outil.
    4. N'appuyez pas trop fort sur le burin et ne le maintenez pas trop longtemps sur le disque, cela pourrait entraîner une surchauffe du métal et la destruction de la lame.
    5. Pendant l'affûtage, mouillez la lame avec de l'eau.
    6. Le broyage final de la lame de burin est mieux effectué manuellement, à l'aide d'un bloc à grain fin ou d'un papier de verre.

    N'oubliez pas que lors de l'affûtage de produits sur la machine, de nombreuses étincelles et petites particules peuvent se former dans les yeux. Veillez donc à travailler avec des lunettes de protection. Et pour ne pas vous abîmer les mains sur un disque en rotation, portez des gants.

    Vous pouvez également apprendre à affiner les outils de la vidéo:

    Ceinture en cuir

    Une ceinture de cuir convient mieux à la finition et à l'affûtage de la lame d'un couteau qu'à l'affûtage grossier. Mais s'il n'y a rien d'autre que la ceinture à portée de main, vous pouvez alors essayer d'aiguiser le couteau. Pour ce faire, vous devez étirer la ceinture et commencer à la conduire avec une lame. Vous ne pouvez pas obtenir une forte netteté, mais bien polir le couteau.

    Ayant appris à tailler des couteaux et des outils vous-même, vous acquerrez une compétence qui vous sera utile tout au long de votre vie!

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send